İlahi İçecek Süt ve Laktoz İntoleransı

Annesinden yavrusuna verilen ilahi içecek sütü inceleyelim ve süt ve süt ürünleri tüketince bağırsak problemleri yaşayanlara faydalı bir yazı kaleme alalım bu hafta.
Dünyada hiçbir canlı emzirme döneminden sonra bir diğer canlının sütüne göz dikmez ancak biz insan ırkı olarak açgözlü davranmış ve süt kaynaklarını değerlendirmiş bununla kalmayıp sütten başka ürünlerde elde etmişiz.
Süt genel olarak aşağıdaki bileşenlerden oluşur bileşimi başta alındığı hayvanın türüne bağlı olmak üzere pek çok faktöre göre değişim gösterir. Genel olarak protein, yağ, şeker gibi temel kimyasal bileşenler büyük miktarda yer alır ancak küçük miktarlardaki bileşenlerinde sütün özelliklerine katkısı büyüktür.
Sütün içinde antijenik olmasına neden olan bileşenlerinden bahsedelim ilk olarak büyüme faktörünü ele alalım. Büyüme faktörü annesinden yavrusuna hızlıca büyümesi için süt yoluyla aktarılan büyüme hormonlarıdır. Bebek hızlıca büyüyüp annesine olan bağımlılığı giderilmesi amaçlanmış ancak tabii ki bu bir diğer canlı için büyüme faktörleri kanserojen etkiler yapabilir. Çiğ süt içmeyip kaynattıktan sonra tüketmenizin sebeplerinden biri de bu büyüme faktörlerinin denatüre edilerek ortadan kaldırılmasıdır aslında.
Sütün antijenik şekeri laktozdan bahsedelim. Sütün içinde ki şekere laktoz diyoruz. Glikoz ve galaktozdan oluşan bir disakkarittir. Sadece sütte bulunur, beyin ve sinir gelişimi için önem taşır. Laktozu sindirememe yani laktoz intoleransı toplumda %65 gibi oldukça yüksek oranda görülür. Laktozu sindiren enzim laktazdır ve laktoz intoleransı bu enziminin eksikliğidir. Laktaz bağırsaklarda miktarı arttırılamayan tek enzimdir. İntolerans yoksa bile yaşlandıkça bu enzimin aktivitesi azalıyor. İnsanoğlu burada da sütü mayalayarak sütteki bu şekeri yani laktozu bakterilere tükettirerek laktozdan kurtulmuş oluyor. Ev yapımı yoğurt ev yapımı peynir (şırdan mayalı) ev yapımı kefir ve tereyağı bu ürünlere örneklerdir.
Sütün antijenik proteini kazein kazomorfin reseptörleri üzerinden bağımlılık yapan bir fosfoproteindir. Doğada sadece sütte bulunur ve süt proteinlerinin yüzde sekseni oluşturur.
Isı ve mekanik işlemlere karşı dayanıklıdır ve ısıtılınca ortadan kaybolmaz ya da yapısı bozulmaz. O yüzden anne sütüne en uzak olan inek sütündense manda, keçi, koyun gibi anne sütüne yakın sütleri tüketmeyi öneriyoruz.
Özellikle anne sütüne yakın bileşime sahip olması nedeniyle eşek sütüne son yıllarda artan bir ilgi doğmuştur. Eşek sütü inek sütünden daha düşük oranda yağ, protein, inorganik tuz ve daha yüksek oranda laktoz içermektedir. Çok düşük miktarda yağ içermekle birlikte yağ asitlerinin omega 3 ve omega 6 gibi çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşmuştur. Proteinlerin yaklaşık %35-50'si serum proteinlerinden oluşmuştur ve daha az beta laktoglobulin ve fazla alfa laktalbumin ve immunglobulin bulunmaktadır. Bu haliyle inek sütü alerjisi sahip bireyler için alternatif bir besin olarak düşünülebilir.
Gıda intoleransı konusunun önemli bir alt başlığı laktoz intoleransını ele aldık. Haftaya gıda intoleransı konusunu genişleterek devam edelim.
Sağlıklı günler dilerim.

Opr. Dr. Ahmet Turan Durak / [email protected]
.

# YAZARIN DİĞER YAZILARI

Yazar Ahmet Turan Durak - Mesaj Gönder


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Haber Hürriyeti Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Haber Hürriyeti hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA), Anka Haber Ajansı (ANKA) tarafından servis edilen tüm haberler Haber Hürriyeti editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Haber Hürriyeti değil haberi geçen ajanstır.



İZMİR MARKALARI

Şehir Markaları arasındaki yerinizi alın, fırsatı kaçırmayın

+90 (232) 246 82 46
Reklam bilgi

Anket 2019’un en başarılı belediye başkanı sizce hangisiydi?