Mor gıdaların muhteşem faydaları

Bilimsel Fitoterapi ve Aromaterapi Derneği'nin (BİFAD) hazırladığı Dergi'nin 3. sayısında asaletin, lüksün, zenginliğin, romantizmin, tutkunun ve duygusallığın rengi olan “Mor” sebze ve meyveler sayfalarda yerini aldı. Biz de www.haberhurriyeti.com Gazetemizde Bifad Dergi'nin yazarlarının bu titiz çalışmalarını sırasıyla sizlerle paylaşıyoruz. Lezzetleriyle bizleri mest eden Morlar umarız siz okuyucularımızı da mest etmiştir. Bugün 6'ncı ve son yazı. Sağlıklı okumalar...(İbrahim Irmak)

+1
Haber albümü için resme tıklayın

Dyt. Mehtap AKKOYUN

Sebze ve meyvelere mor rengini veren yapılar flavonoidlerden antosiyaninlerdir. Bu yapılar; antioksidan, antimikrobiyal ve antiinflamatuardırlar. LDL oksidasyonunu inhibe ederler kısacası LDL toksitidesini önlerler. Kırmızı, mor ve mavi renkli bu antosiyaninlere sahip bazı sebze ve meyveler;

Meyveler

Mavi-mor renkli sebzeleri

Kara Üzüm

Kara Dut
Böğürtle
Aronya
Blueberry
Mürdüm Eriği
Nar
Çilek
Kırmızı Pancar
Mor/Siyah Havuç
Reyhan
Mor Soğan
Mor Lahana

 

Bu sebzelerin yaprakları, kökleri ve yumruları yüksek düzeyde antosiyanin içerir. Bu pigmentlerin rengi ve stabilitesi pH, ışık, sıcaklıktan etkilenir. Asidik durumda, antosiyaninler kırmızı olarak görünür örneğin; mor lahanaya limon sıktığımızda renginin kırmızıya dönmesi, ancak pH arttığında maviye döner bu durum ise mor gıdanın üzerine biraz karbonat eklenerek gözlemlenebilir (1).

            Quercetin; doğanın bize sunduğu güçlü antioksidanlardan bir diğeri. Bir çeşit bitki pigmenti olan quercetin özellikle kırmızı-mor meyvelerde bol miktarda bulunur. Serbest radikalleri uzaklaştırarak, yaşlanma ve inflamasyonu sakinleştirir. Bu bağışıklık koruyucu etkisiyle aynı zamanda vücuttaki zararlı mikroorganizmaların uzaklaştırılmasında ve alerjinin baskılanmasında da etkilidir. Bağışıklık sistemi üzerindeki en büyük olumlu gelişmeleri yaratabilen antioksidan olduğu düşünülmektedir. Kalp damar hastalıklarında, yüksek kolesterol düzeylerinde, dolaşım sistemi problemlerinde, insülin metabolizması problemlerinde, alerji ve astımda, sindirim sistemi problemlerinde, gutta, viral enfeksiyonlarda, kronik yorgunluk sendromunda, kanser ve cilt hastalıklarında quercetinden zengin bir beslenme önerilir. Ayrıca, yaban mersini sağlık etkilerini bağırsak mikrobiyota bileşimini iyileştirmek gibi diğer mekanizmalarla uygulayabilir. Özetle, bu sınıflandırma sistemi antosiyaninlerin emilimi ve metabolik süreçlerini ve farklı meyvelerin sağlık etkilerini anlamamızı kolaylaştırabilir (2)

MOR GIDALARIN SAKLAMA KOŞULLARI

1-Pişmiş gıdalar buzdolabına girmeden önce oda sıcaklığına ulaşana dek hele ki üzeri de kapalı değilse pek çok mikrobu üzerine çeker ve bu mikroplar burada çoğalır. Buzdolabından çıkan yemekleri tekrar ısıttığımızda tatlarının yeni pişmiş yemeğe kıyasla farklı olmasının nedeni de bu mikroplardır.

2-Tekrar ısıtılan gıdalar pek çok besin öğesini kaybederler; Yüksek ısıda pişmiş yemekler buzdolabında düşük ısılarda bekletilmesi sonucu sahip olduğu çoğu besin öğesini yitirir.

3-Bekletilip tekrar ısıtılan gıdalar HİSTAMİN’den zengindir; yemekler her ısıya maruz kaldıklarında içerilerinde HİSTAMİN miktarı artmakta. Bu yiyeceklerin tüketilmesi ile HİSTAMİN İNTOLERANSI ile ilişkili baş ağrısı, burun tıkanıklığı, sindirim kanalı problemleri, kaşıntı gibi semptomları uyarabilmektedir.

4-Gıdalar derin dondurucuda -18 derecede, 3-6 ay kadar muhafaza edilebilir.

Tüm bu sebeplerle, israfın da önüne geçmek adına tek seferde tüketilip bitirilebilecek miktarlarda yemekler pişirmek en sağlıklısıdır.

 MOR GIDALARLA SAĞLIKLI TARİFLER

FERMENTE LAHANA

Bağırsaklara doğal ve canlı probiyotik sağlamak ve sağlıklı bağırsak florası oluşturmak için yapılır ve diyete eklenir. Eğer midede yanma hazımsızlık şişkinlik yaşıyorsanız ya da bir türlü vitamin mineral emilimi mümkün olmuyorsa bilin ki K2 vitamini eksikliği nedeniyledir. En doğal yoldan K2 kaynağı fermente lahana turşusudur. Fermantasyon işlemi bittikten sonra (5-7 gün) yemeklerden 5 dakika önce bu turşunun suyundan 2 yemek kaşığı için sonra yemeğinize başlayın. Posasını da yemeğinizle birlikte tüketin. Bütün ev halkı rahatça kullanabilirsiniz. Mide ekşimesi hazımsızlık ve yanmalar bitecektir.

MALZEMELER:

·         Bir tane mor lahana, 

·         2-3 yaprak beyaz lahana,

·         1-2 tane havuç,

·         2 tane orta büyüklükte kırmızı pancar,

·         Birkaç tane küçük kereviz, 

·         Bir kafa sarımsak, 

·         1/2 bağ maydanoz veya dereotu veya taze nane (Hepsi birlikte de olabilir),

·         1 yemek kaşığı doğal deniz veya kaya tuzu,

·         1/2 su bardağı kefirden ve yoğurtan süzülmüş peyniraltı suyu (Karışık olsun ki, probiyotik çeşidi de fazla olsun),

·         Evinizde varsa 1-2 kapsül probiyotik 

Yapılışı: Lahanaları, havuç, pancar ve sarımsağı ince ince kıyınız. (Büyük parçalar halinde olursa, dişleri sızlatıyor ve çiğnemesi zor oluyor) ve kocaman bir kaba dökünüz. Maydanoz, dereotu veya naneyi ince ince kıyarak tencere içindeki karışıma ekleyiniz. İçine peyniraltı suyunu, tuzu ve kapsül içindeki toz probiyotikleri dökün ve tahta servis kaşığıyla iyice karıştırın. Daha sonra elinize eldiven geçirip iyice karıştırın ve sulansın. Sonra bu karışımı birer litrelik cam kavanozlara doldurunuz ve küflenmemesi için hava kalmayacak şekilde kapatınız. Kapağını sıkıca kapatıp oda sıcaklığında 5-7 gün kadar kalmalı. Sonra buzdolabına alabilirsiniz.

RENKLİ MEYVELİ MUFFİN

MALZEMELER
·         1 + ½ fincan siyez unu

·         ½ çay kaşığı kabartma tozu

·         ¼ çay kaşığı kaya tuzu

·         1 çay kaşığı toz tarçın

·         ¾ fincan toz şeker (veya piştikten sonra üzerine ½ fincan bal veya pekmezi ½ fincan su ile inceltip muffinlerin üzerine eşit şekilde ilave edebilirsiniz.)

·         ¾ fincan süt

·         1 adet yumurta

·         100 gram tuzsuz tereyağı

·         1 çay kaşığı vanilya özü

·         1 fincan orman meyvesi (çilek, mor havuç ve yaban mersini üçlüsü olabilir)

Yapılışı
Fırınınızı 170 °C’ye ısıtın. Dilerseniz muffin kaplarına, kek kâğıtları koyun. Büyük bir kapta elekle un, kabartma tozu, tuz, tarçın ve şekeri karıştırın. Daha iyi karışması için bir çırpma teli kullanın. Başka bir kapta, süt, yumurta, tereyağı ve vanilyayı birleştirin. Bu kabı kuruların olduğu kaba ilave ederek iyice karışmalarını sağlayın. Topakları iyice ezin. En son meyveleri ve havuçu de ilave ederek karıştırın. Kaşıkla muffin kaplarını doldurun. 20 ila 25 dakika boyunca pirin. Afiyet olsun.

YABAN MERSİNLİ SMOOTHIE

MALZEMELER
·         ½ fincan yaban mersini

·         ½  muz

·         1 tatlı kaşığı chia tohumu

·         Bir tutam taze zencefil rendesi

·         ½ bardak badem veya Hindistan cevizi sütü veya kefir

·         1 yemek kaşığı Hindistan cevizi

Yapılışı
Tüm malzemeleri bir karıştırıcı yardımıyla veya meyve karıştırıcısında iyice pürüzsüz olana dek karıştırıp tüketiniz. Bu karışım sabah veya öğle ana öğünü olarak kullanılabilir. Afiyet olsun.

KAYNAKLAR
1. PMID: 28970777;
2. PMID: 26250485 DOI: 10.1016/j.nut.2015.04.015

18 Oca 2022 - 02:12 - Sağlık



göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Haber Hürriyeti Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Haber Hürriyeti hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA), Anka Haber Ajansı (ANKA) tarafından servis edilen tüm haberler Haber Hürriyeti editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Haber Hürriyeti değil haberi geçen ajanstır.


İZMİR MARKALARI

Şehir Markaları arasındaki yerinizi alın, fırsatı kaçırmayın

+90 (232) 246 82 46
Reklam bilgi


Anket 2019’un en başarılı belediye başkanı sizce hangisiydi?