Gece Sahnede, Gündüz Kestane Tezgahında

Bahri Karataş ( KHA) Urla’da, Yunus Çalık'ı tanımayan yoktur. İlçenin sevilen Roman çocuklarından biridir Çalık. Allah onları doğuştan müzisyen olarak...

Haber albümü için resme tıklayın

Bahri Karataş ( KHA)

Urla’da, Yunus Çalık'ı tanımayan yoktur. İlçenin sevilen Roman çocuklarından biridir Çalık. Allah onları doğuştan müzisyen olarak dünyaya getiriyor. Evli bir çocuk babası Yunus Çalık'ın çalmadığı enstrüman yok. Kurduğu müzik grubuyla, aranılan bir sanatçı kendisi. Yeni baba olan Yunus'u festivallerde ve etkinliklerde davul, klarnet, darbuka, saksafon ve bir çok müzik aletini çalarken görürsünüz. Evine haram ekmek götürmez Yunus. Şimdide, Sanat Sokağı girişinde kışın evlerin vazgeçilmez meyvesi kestane satıyor. Küçük el arabasıyla odun ateşinde pişirdiği lezzetli vitamin deposu kestaneleri, müşterilerine sunuyor.Gece sahnelerde ve etkinliklerde enstrüman çalıp, şarkı söyleyen Yunus Çalık, gündüzde kestane satıyor.

"KESTANE HER DERDE DEVA"

Kış aylarında caddelerin en işlek yerlerine kurulan kavrulmuş kestane satıcıları, ürünlerinin lezzetini genellikle hep aynı şekilde över: “Kestane kebap, yemesi sevap!” Bu size ilk bakışta sadece bir pazarlama cümlesi gibi görünüyor olabilir. Ancak kestane, bu ahenkli sözün icracıları tarafından aslında tam olarak hak ettiği değeri görüyor! Üstelik bu değerli besin, sadece ateşte pişirilip kebap adını aldığında değil; pek çok farklı çeşidiyle de keyifli bir tüketim sağlıyor.

Peki, sizce bu sözü söyleyenler kestane tüketimine neden bu denli büyük bir önem yüklüyor olabilir?

Kestane hakkında şimdi daha fazlasını öğrenmeye ne dersiniz?

KESTANE NEDİR?

Kestane, kayıngiller familyasına ait çok yıllık bir bitki çeşidini oluşturuyor. Anavatanının Anadolu olduğu düşünülen kestane ağacı, dünyada orta kuşaktaki hemen hemen tüm orman şartlarında rahatlıkla yetişebiliyor. Türkiye’de ise kestane yetiştiriciliği en çok Ege Bölgesi’nde, bilhassa da Aydın ilinde yapılıyor.

KESTANE NASIL KULLANILIR?

Kestane, sert kabuklu bir yapıya sahip olduğu için genellikle kabukları kesilerek veya soyularak kullanılıyor. Fakat doğrudan yeme amaçlı tüketim haricinde, tatlı malzemesi olarak da ideal bir lezzet sunuyor. Bunun en bilinen örneklerinden biri kestane şekeri olmakla birlikte; bu besin, pastalarda ve diğer tatlılarda farklı işlemlerden geçirilerek de değerlendirilebiliyor. Kestane kullanımının en ilgi çekici örneklerinden biri de şüphesiz, bal üretimi… Öyle ki kestane, güçlü aromasından dolayı arıcılar tarafından monoflora (ağırlıklı olarak tek çiçek kaynağından üretilen) bal üretimi için oldukça değerli bir kaynak olma özelliği taşıyor. Kestane çiçeklerinin nektarlarından elde edilen bal, kendine özgü buruk ve hoş lezzetiyle öne çıkıyor.

KESTANE KULLANIM ALANLARI

Atıştırmalık amacıyla kabukları ayıklanarak doğrudan çiğ tüketilebiliyor.

Kabuklarına kesik atılarak fırında kestane (kestane kebap) yapılabiliyor.

Kabukları çizilmiş olarak haşlanmış halde de tüketilebiliyor.

Kestane şekeri yapımında kullanılabiliyor.

Çiğ-parçalanmış, haşlanmış, püre veya hazır kestane şekeri olarak, tatlılarda yardımcı malzeme veya dekor amacıyla tercih edilebiliyor.

Çiğ hali parçalara bölünerek pilavlara veya iç pilavlara eklenebiliyor.

Et yemeklerinde tamamlayıcı bir lezzet olarak kullanılabiliyor.

Arıcılıkta (poliflora veya monoflora bal üretimi) kaynak olarak kullanılıyor.

Suda yumuşatıldıktan sonra, bal ile karıştırılarak ezme şeklinde de tüketilebiliyor.

KESTANE NE İŞE YARAR?

Kestane, bir üst başlıkta da detaylandırdığımız üzere çiğ, haşlanmış, fırınlanmış, püre haline getirilmiş ya da şerbetlenmiş olarak farklı tariflerde yer alabiliyor. Dengeli bir lezzete sahip olan bu besin gerek tatlı gerekse de tuzlu tariflerin tadını zenginleştiriyor. Ayrıca kestane, lezzetinin yanı sıra içerdiği güçlü bileşenlerle de insan yaşamına pek çok katkı sağlıyor. Kestanenin sadece meyvesinin değil, ağacının da hemen her yönüyle verimli olduğunu unutmamak gerek. Kestane ağaçları, çiçeklenme döneminde arılar için güçlü bir cazibe alanı yaratıyor. Bu çiçeklerden elde edilen kestane balı, pek çok kişi tarafından büyük bir beğeniyle tüketiliyor. Meyve vermeyen kestane ağaçları ise dayanıklı ve değerli bir kereste malzemesi olarak mobilya vb. eşyaların yapımında kullanılıyor.

KESTANE HANGİ MADDELERİ İÇERİR?

Kestanenin içerdiği besin maddelerine bakıldığında, göze ilk olarak güçlü bir nişasta ve lif kaynağı olması çarpıyor. Besinin içeriğinde bunlara ek olarak doğal şeker bileşenleri, yağ asitleri, proteinler, vitaminler ve mineraller de bulunuyor. Kestanenin besin öğeleri tümüyle ele alındığında ise ortaya şöyle bir tablo çıkıyor:

TAZE KESTANE BESİN DEĞERİ(100 GRAMDA YAKLAŞIK)

Su: 44 gram

Karbonhidrat: 34 gram

- Nişasta: 14-17 gram

- Lif: 8-10 gram

- Şeker: 9,6 gram

Protein: 3,2 gram

Yağ: 1,8 gram

Diğer faydalı bileşenler (Sodyum, potasyum, kalsiyum, demir, fosfor, selenyum ve manganez mineralleri; A, C, K, B1, B2 ve B6 vitaminleri

20 Ara 2022 - 00:42 - Gündem



göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Haber Hürriyeti Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Haber Hürriyeti hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA), Anka Haber Ajansı (ANKA) tarafından servis edilen tüm haberler Haber Hürriyeti editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Haber Hürriyeti değil haberi geçen ajanstır.


İZMİR MARKALARI

Şehir Markaları arasındaki yerinizi alın, fırsatı kaçırmayın

+90 (232) 246 82 46
Reklam bilgi


Anket 2022’nin en başarılı belediye başkanı sizce hangisiydi?
Tüm anketler