İzmir'deki Dadaş Lezzeti Nestorcağ

Hicabi Aladağ, memleketinin eşsiz lezzeti Dadaşlar Diyarı Erzurum'un Cağ Kebabını, atalarından öğrendiği yöntemle ilmek ilmek hazırlayıp, İzmir Yeşilyurt’taki işyerinde servise sunuyor.

+5
Haber albümü için resme tıklayın

GİTTİK, TATTIK, YAZDIK 

İBRAHİM IRMAK / e-mail:  [email protected] haberhurriyeti.com

Çalışırken genelde radyo dinlerim.

Türküler favorimdir.

Bir şarkı gelip dilime dolandı.

Adana’ya gidek mi?

Şalvarından giyek mi?

Kebabından yiyek mi?

Hele kardaş gel gidek.”

Mırıldanırken, Milli Eğitim Eski Müdürlerinden Hasbi Bey (Alkılıç) duydu.

Erzurumlu Alkılıç, “Kardaş Adana’yı bırak ben sizi Cağ Kebabı yemeğe götüreyim” dedi.

Oğlum Tolga Irmak Oltu’da askerlik yaptığı için sık sık Cağ Kebabının lezzetini anlatıyordu.

“Gideriz” dedim ama bir türlü zamanı ayarlayamadık.

“Bugün toplantım var, öbür gün torunla jimnastiğe gideceğiz” derken 2 ay geçti.

Hasbi Bey, en sonunda “Mazeret kabul etmiyorum. Hanıma da söyle yarım öğlen Cağ Kebabı yemeye gidiyoruz” dedi.

Tamam, “ Hasbi bey” dedim.

Fatma-Hasbi Alkılıç, Füsun-İbrahim Irmak arabaya bindik, yola koyulduk.

Hasbi Alkılıç bizi Yeşilyurt’a götürdü.

Favori Kuyumculuk’un sahipleri olan Hasbi Bey’in oğulları sık sık gidiyorlarmış oraya ve test edip onaylamışlar.

“Babalarını da götürmüşler ve Has Erzurumlu olan Hasbi Bey” memleket lezzetini tadınca tam notu vermiş. O nedenle bizi oraya götürmek istemiş.

***

Gidince, bizi orta yaşlarda bir karı-koca karşıladı.

Meğerse işletmenin sahipleri Nur-Hicabi Aladağ’mış

Masayı açtılar, lavaşları ve domates salatasını servis ettiler.

Biz lavaşlarla, limonunu sıktığımız salatayı tadım yaparken tabaklarımıza şişler geldi.

Ben nasıl yenilir usulünü bilmediğimden Hasbi Bey’e bakıyorum.

Şişi Lavaşın içine yatırıp bir güzel dürüm yaptı Hasbi bey.

Biz de aynısını yaptık, pişmiş biberlerle ve halka halinde kıyılmış soğanlarla bir güzel tadıma başladık.

Birinci şiş bitti, ben ikinciyi nasıl yiyeceğimi düşünürken o da ağzımızda eriyip gitmiş ve boğazımı aşmış.

Ayranımdan son yudumu alıp, Hicabi Bey’e seslendim.

“Vaktiniz varsa bu harika lezzeti konuşalım” dedim.

Hasbi Bey, birer şiş daha söylerken ben, “Cağ Kebabı harika ama ben çok doydum” dedim.

Ve Hicabi-Nur Aladağ çiftiyle sohbete başladım.

“Hicabi Bey, İşletmenizin adını Nestorcağ koymuşsunuz.

Ben Nestor’u ilk kez duyuyorum, bir anlamı var mı?”

-Nestor, kıdemli, nesilden nesile demek. Biz Erzurumluyuz. 3 asırdır Ailecek bu Cağ Kebabı işini yapıyoruz.

1988’de İzmir’e geldik. Ben bir ara başka bir iş de denedim ama şimdi tamamen Cağ Kebabı’na döndüm. Cağ Kebabı Oğlak ve kuzu etinden yapılır. Etler açılır, terbiye edilir ve şişe sarılır. Kömür ateşinde rengi değişinceye kadar çevrilir ve servise hazır hale getirilir. Daha sonra bico dediğimiz saplı küçük şişler ete batırılıp yassı olarak kesilir. Soğan, biber, Lavaş ve ayranla servis edilir.

-Siz koyun-keçi eti bulabiliyor musunuz her zaman.

Biz Cağ kebabını dana etinden yapıyoruz. Kuyruk yağı da kullanıyoruz. Burada koyun ve keçi eti fazla sevilmiyor. O nedenle biz de kasaptan özel olarak aldığımız etleri işliyoruz. Müşterilerimiz çok seviyor kebabımızı ve her yerden buraya geliyorlar.

-Etleri işlerken neler kullanıyorsunuz.

Bu bizim ailenin sırrı. Ama kebablarımız çok lezzetli oluyor.

-Bu cağ kebabının bir hikayesi var mı?

Var tabii. Bunun gerçek adı Ahbap Kebabı. Çobanlar eşlerine dostlarına kuzuları, oğlakları kesip, pişirip ikram ederlermiş. Çağ kebabı et yemeklerinin en güzelidir. Gelinin çeyizi gibi özeldir. Bize Ortaasya’dan gelen bir lezzettir. Tortum’dan Artvin’e Doğru uzanan Vadi, Cağ Kebabı Vadisi gibidir. Orada çok yapılır. Cağ kebabı’nın Türkiye’ye yayılmasında Tortumlu Kemal Koç öncü olmuştur. Onun sayesinde tüm Türkiye’de bilinir olmuştur. Çağ Kebabı denilince onu anmazsak olmaz. Bu işi yapan Erzurumlular olarak minnettarız Kemal Abi’ye.

-Peki şu ikram ettiğiniz tatlı nedir?

Onun adı da Kadayıf Dolmasıdır. Özel dökülen kadayıflardan eşim Nur Aladağ yapıyor. Cağ Kebabını yiyen mutlaka Kadayıf dolmamızdan tatmalı ve lezzeti doruğa çıkarmalı.

Nestorcağ Kebab salonu bize gerçekten lezzetli bir Dadaş yemeği sundu. Hasbi Bey gerçekten ağzının tadını biliyormuş. Teşekkürler Hasbi Alkılıç.

Siz de gerçek Erzurumlu Cağ Kebabı ustasından tadım yapmak istiyorsanız ,Yeşilyurt’un yolunu tutacaksınız.

NESTORCAĞ: 9125/16 Sk. No: 71/a Ali Fuat Cebesoy Mah. Karabağlar-İzmir

Tel: 0537 691 17 25

0232 226 25 25

11 Kas 2022 - 03:36 İzmir/ Karabağlar- Yaşam



göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Haber Hürriyeti Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Haber Hürriyeti hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA), Anka Haber Ajansı (ANKA) tarafından servis edilen tüm haberler Haber Hürriyeti editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Haber Hürriyeti değil haberi geçen ajanstır.


İZMİR MARKALARI

Şehir Markaları arasındaki yerinizi alın, fırsatı kaçırmayın

+90 (232) 246 82 46
Reklam bilgi


Anket 2022’nin en başarılı belediye başkanı sizce hangisiydi?
Tüm anketler