Son Dakika
17 Ekim 2017 Salı
green card

18 Eylül 2017 Pazartesi, 10:37
Erdal İzgi
Erdal İzgi eizgi@haberhurriyeti.com Tüm Yazılar

Tabakların lezzeti kaçtı

Türkiye Lokantacılar Pastacılar Federasyonu Başkanı Aykut Yenice, sektörde işçi sıkıntısı çektiklerini belirtiyor, “ Tabakların lezzeti kaçtı” diyor.

Bir gün eniştemi ünü kent sınırını aşan bir çorbacıya götürdüm. Siparişi verdik bekliyoruz. Çorbalar geldi ve biz garnitürlerini koymaya başladık çorbamıza… Karabiber, tuz derken limon arıyoruz. Limon yok masada… Sesleniyoruz garsona, “buyur abiii” diyor..

“Limon var mı?” diyoruz…

Garson bir dakika sonra çatala batırdığı kesilmiş limonu getiriyor…

“Enişteme sesleniyorum… servise bakar mısın…” diyorum.

O da ne…

Daha sözümü bitirmeden garson çatalın ucundaki limonları çıplak eliyle alıp bize uzatıyor..

Şaşırıyoruz…

Eniştem, “Gördüm senin ünlü çorbacıdaki servisi” diyor… (www.haberhurriyeti.com)

Türkiye Lokantacılar Pastacılar Federasyonu Başkanı Aykut Yenice’nin, “lokantada çalışacak eleman bulunamıyor” çıkışını görünce yaşanmış fıkra gibi olayı hatırlıyoruz…

Ve sizi Eski Konak Belediye Başkanı, Gazeteci Erdal İzgi’nin yazısıyla baş başa bırakıyoruz…

YİYECEK SEKTÖRÜ İŞÇİ KRİZİNDE 

“ Çok şey arzuluyoruz…

Turizmde marka olmayı…

Yiyecek içecek sektöründe büyümeyi…

Zincir mekânlarla piyasayı ele geçirmeyi…

Bu amaçla öyle işletmeler açılıyor ki…

Şaşırmamak elde değil.

Dekorasyonlarına milyonlar harcanıyor, onbinlerce kira ödeniyor.

Sonra…

Hayal kırıklığı yaşanıyor.

Özsermayeli, kredili hangi girişimci varsa, ticaretin kargaşasında boğuluyor, yok oluyor”

***

Türkiye Lokantacılar Pastacılar Federasyonu Başkanı Aykut Yenice’nin, sektörde bugünkü tabloyu anlatan cümlesi böyle.

Devam ediyor:

“ Memlekette bilen bilmeyen işletmeci oluyor.

Lokantacı…

Kebapçı…

Köfteci…

Çorbacı…

Pideci…

Pastacı…

Tatlıcı…

Sanılıyor ki; iyi kazanç var.

Vadeli al, peşin sat.

Kar oranı yüksek, keyifli meslek.

Ancak sanıldığı gibi değil.

Bırakın mesleğin sanatını icra etmeyi, çalışacak adam yok.

Tabakların lezzeti kaçtı. Geçmişin ünlü lezzetlerini arıyoruz.

Zoru bıraktık, kolayı seçtik. Kaliteyi terk ettik.

Mesleği bitiriyoruz.”

***

Neden?

“ Öncelikle kalifiye eleman yok.

Aşçı, garson artık yetişmiyor.

Her önüne gelen bu işe atlıyor. Çatal, bıçağın nereye konulacağını bilmeyenler hizmet veriyor”

Sebebi?

 “ Eğitim sistemi değiştiğinden yani 4+4+4 uygulaması geçildiğinden bu yana ara eleman yetişmiyor.

Sadece bizim değil, tüm sektörlerde anormal kayıp oldu. Önceleri aşçı çırağı, kalfası vardı. Mutfakta çalışır, ustalığa erişir, yeteneğini konuştururdu. Şimdi hiçbiri yok. Herkes kendini usta ilan ediyor”

***

Düzelmez mi?

 “ Bu koşullarda zor. Her gün yeni yerler açılıyor. Büyük paralar yatırılıyor. Federasyona bağlı 110 bin üyemiz var, en az 3-4 katı kadar bağlı olmayanlar var. Bırakın meslek işçisini, çalışacak adam bulunmuyor. Kapının önünden geçen garson, şef

yapılıyor. Onlar da kendini bir şey zannediyor, sürekli maaşını artırıyor. Bu işi bilmeyen işletmeciler de araç oluyor ve kriz

büyüyor. Hayallerle açılan işletmeler bir süre sonra büyük zararlarla kapanıyor ama hiç kimse ders çıkarmıyor.*

Sonuç?

 Türkiye lezzetin ana vatanıdır. Tenceresi, ızgarası, tavası, mezesiyle dünya lideri olabilir. Malzememiz bol, mesleğimiz köklü.

Ancak bugünkü koşullarda sürekli geri adım atıyoruz. Ara eleman konusunu, ülke sorunu olarak ele almak, çözüm bulmak

gerekir. Çok ama çok önemli”

Yapmazsak ne olur?

 “ Sokak köşesinde ekmek arası tükürük köfteye devam!”

www.haberhurriyeti.com / ERDAL İZGİ

eskisehir escort ankara escort escort samsun escort bayan bursa

Yorum yazın...

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

iddaa siteleri bahis siteleri