Son Dakika
23 Ekim 2017 Pazartesi
green card

Kilosu; 5 BİN TL, 10 kilosu; 1 ARABA

Kırsal alanda ‘D*malan’ biliniyor, köpeklere koku eğitimi ile bulunuyor.

10 Ekim 2017 Salı, 16:55
Kilosu; 5 BİN TL, 10 kilosu; 1 ARABA

Orman ve Su İşleri Bakanlığı Orman Genel Müdürlüğü (OGM), dünyada “kara elmas” olarak bilinen, Türkiye’de Kara-Domalan Mantarı adıyla anılan ve kalitesine göre 100 ila 3 bin 500 avro arasında fiyata alıcı bulan trüf mantarını ülke ekonomisine kazandırmak için çalışmalarını sürdürüyor. Kilo fiyatı 2 bin Avro’ya çıkan (yaklaşık 5 bin lira) trüf mantarı Türkiye’de ‘D*malan’ mantarı ismiyle biliniyor. 10 kilo trüf mantarı bir araba fiyatına denk düşüyor.

Avrupa’da bu kıymetinden dolayı açık artırmayla satılıyor. Fransa’nın başı çektiği Trüf mantarı yetiştiriciliğine Türkiye’de girmeye hazırlanıyor. Bunun için 3 bin 480 kişiye trüf mantarı hakkında eğitim verilecek. 16 ilde bunun için eylem planı uygulamaya konacak ve trüf mantarı çiftlikleri oluşturulacak. Dünyada yüzde 45’ni Fransa, yüzde 35’ini İspanya, yüzde 20’sini İtalya sağlıyor.

Trüf mantarının ekonomik değeri çok yüksek bir odun dışı orman ürünü olduğunun altını çizen Orman ve Su İşleri Bakanı Veysel Eroğlu, yatırım alanı arayanlar ve istihdam için kaçırılmaması gereken bir fırsat olduğunu ifade etti. Eroğlu şu bilgileri verdi:

“Piyasada binlerce avroya alıcı bulan trüf mantarının tabii alanlardan toplanması ve bu alanda özel ağaçlandırmanın artması ile kırsal kesime alternatif istihdam alanı sağlanacak. Bu sayede kırsalda yaşayan vatandaşlarımızın hayat kalitesi yükselecek. turistler, trüf mantarı damak zevkini ülkemizin turistik tesislerinde de arıyor. Bu sebeple bu mantarı yurt dışından almak yerine büyük bir turizm potansiyeline sahip olan ülkemizin trüf mantarı ihtiyacını yaptığımız çalışmalarla iç kaynaklardan sağlamayı hedefliyoruz.Ülkemiz trüf üretim potansiyeli açısından, halen Avrupa’da lider üretici konumundaki ülkelerden daha avantajlı konumda bulunuyor. Tabii alanlar bugüne kadar faydalanılmamış olması sebebi ile tahrip edilmemiş ve dolayısıyla potansiyel yüksektir. Trüfmikorizası aşılı orman fidanları kullanılmak suretiyle yapılacak ağaçlandırmalar potansiyelimizi artıracaktır. Yapılan çalışmalar neticesinde ulaşılan veriler de ülkemizin çok zengin olduğunu göstermekte”

ORMAN VE SU İŞLERİ BAKANLIĞI, ORMAN GENEL MÜDÜRLÜĞÜ (OGM) DÜNYADA “KARA ELMAS” OLARAK BİLİNEN VE KALİTESİNE GÖRE 100 İLA 3 BİN 500 AVRO ARASINDA FİYATA ALICI BULAN TRÜF MANTARINI ÜLKE EKONOMİSİNE KAZANDIRMAK İÇİN ÇALIŞMALARINI SÜRDÜRÜYOR. BU ÇERÇEVEDE UYGULAMAYA KONULAN TRÜF MANTARI EYLEM PLANI KAPSAMINDA BUGÜNE KADAR 2.060 DEKAR ALANDA TRÜF ORMANI TESİS EDİLDİ. (BAYAZİT CEBECİ/ANKARA-İHA)

2018 yılı sonunda tamamlanması planlanan Trüf Mantarı Eylem Planı, ülkemizin trüf mantarı potansiyelinin fazlalığı ve bu alanda yapılan çalışmaların verimliliği dolayısıyla 2019 yılını da kapsayacak şekilde uzatıldı. Bu çerçevede uygulamaya konulan Trüf Mantarı Eylem Planı kapsamında bugüne kadar 2 bin 60 dekar alanda trüf ormanı tesis edildi. Toprak altında yetiştiği için ülkemizde pek fazla tanınmayan ancak dünyada gıda ve kozmetik pazarlarında binlerce avroya kadar alıcı bulan trüf mantarının ülke ekonomisine kazandırılması maksadıyla harekete geçen Orman ve Su İşleri Bakanlığı üniversitelerle de yaptığı işbirliği ile trüf yetiştiriciliği hususunda önemli mesafeler kat etti.

TÜRKİYE’DE BİLİNEN ADI

Toprak üstü yerine, toprağın dibine doğru bükümlü büyümesi nedeni ile Türkiye’de kırsal alan halkı tarafından yaygın olarak ‘D*malan’ olarak isimlendirilmiştir. Toprak altında yetiştiği için, ancak eğitilmiş av köpeği türlerinin eğitilmesi sayesinde bulunması nedeniyle üretilmiş halk tabiri olduğu ifade ediliyor. Bir diğer yaygın tabir adı ‘Kara Mantar’.

EN DEĞERLİ TÜRÜ

Siyah trüf mantarı; “kara elmas” olarak anılsa da dünyanın en pahalı mantarı, azlığı nedeniyle beyaz trüftür. Görüntü ve renk olarak patatese benzer ve yoğun bir kokusu vardır. Türkiye’de Domalan Mantarı adıyla da biliniyor.

NEDEN KIYMETLİ? NASIL YETİŞİR?

Trüf mantarı bir kaç çeşidi bulunuyor. Bu mantar yetiştirilmesi en zor olan mantar türlerinden. Trüf mantarı meşelik alanlarda 5 ile 20 cm. toprak derinliğinde ağaç köklerinde yetişen kokulu bir mantar. Kokusu nedeniyle eşsiz bir aramoya sahip.

Günümüzde dünyanın en ünlü mantar çeşidi olmasının nedeni ise havyardan sonra dünyanın en pahalı yiyeceği olması. “Kara elmas” da denen trüf mantarı için kullanılan “Tanrı ve kralların besini” söylemi de bu yiyeceğinin kıymetinin bir göstergesi. Fransa’nın 17 şehrinde trüf için festivaller düzenlemekte ve bazılarında mantarlar, açık artırma ile satılmakta.

Trüf mantarının 70 kadar çeşidi olduğu bilinmekte. Pek çok yerde yetişen Trüf mantarı başta Fransa olmak üzere İtalya, İspanya, Hırvatistan gibi Avrupa ülkelerinde üretiliyor. Sadece Fransa’da 20 bin kişi geçimini bu mantarlardan sağlıyor. Türkiye’de ise doğada kendi halinde yetişmekle birlikte çiftlik bazında üretim yeni yeni başlamış bulunuyor.

Trüf mantarının gelişmesi esnasında hassas bir doğal dengeye ihtiyacı var ve yaz sağanakları, uygun ölçüde nem sağladığından trüf için ideal. Çok kuru geçen yaz ayları ise trüfün kurumasına neden oluyor. Yer altında yetiştiği için yüzeyden görünmemesi, trüf toplamak için özel uzmanlık gerektiriyor. Bunun için daha çok, koku alma yeteneklerinden dolayı özel olarak eğitilmiş köpek ve domuzlar kullanılıyor.

NASIL TÜKETMELİ?

Beyaz trüfü tüketmek ve ödediğiniz paranın karşılığını almak için en iyi yol, pişirmeden yemektir. Beyaz trüfün, yoğun lezzeti olmayan besinlerle karıştırmadan, makarnanın ya da risottonun üzerine dilimleyerek tüketilmesi tavsiyeler arasındadır.

Dileyenlerin her türlü yiyeceğe, beyaz trüfün yoğun tadını katması için üretilen beyaz trüf yağı veya kreması da mevcuttur.

Ceviz büyüklüğünde ve ortalama ağırlığı 100 gram olan trüf mantarlarının aroması, en yoğun tadını tazeyken sunar. Giderek aromasını ve suyunu kaybettiği için trüf, taze kullanılmalıdır. Bu kadar pahalı besinden, fiyatına değecek tadı almak için toplandıktan sonra beş gün içinde trüf mantarının tüketilmesi tavsiye edilir.

Trüfler bir kavanozun içinde, buzdolabında muhafaza edilmeli ve suyla temas etmemesine dikkat edilmelidir, çünkü üzerine değen su, trüfün çürümesine neden olmaktadır.

Bu pahalı yiyeceği insanlar çoğunlukla evlerinde, omletin üzerine rendeleyerek kullanırlar. Yağın aromayı hapsetmesi nedeniyle genelde yağ, krema, yumurta içeren yemeklerde de kullanılır. Bunun dışında farklı biçimlerde kesilerek, salatalarda, et yemeklerinde, kömürde pişirilerek ya da füme olarak da tüketilir.

Aslında trüfün kullanılmayacağı yemek yok gibidir. İçine birkaç dilim trüf konulan bir makarna bile birdenbire pahalı, lüks bir yiyeceğe dönüşebilmektedir. Hatta trüfü, sadece kokusu için kullananlar bile bulunmaktadır.

Trüf mantarlarının en çok tanınanı ve “kara elmas” olarak anılanıdır. Üzeri altıgen siğillerle kaplı siyah bir yumru şeklindedir.

Kendine özgü yoğun bir kokuya sahip olan siyah trüf yumrusunun içinin etli kısmı kahverengidir ve beyaz damarlı bulunur. Ayrıca siyah trüfün de yağı, votkası ve sosu üretilmektedir.

 

eskisehir escort ankara escort escort samsun escort bayan bursa

Yorum yazın...

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

iddaa siteleri bahis siteleri